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    烤肉永远没有你想的那么简单，就生火而言，就是个技术活，很多新人做烤肉，往往把握不住火候。

    生火的时候，必须先将烤炉清理干净放好，然后才能加入木炭点燃，让炭充分燃烧后，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.52厘米高的火层。

    烤的时候，将食物串放在炉面上，凡是肉排骨类的直接正反面刷油，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色从白变黄表示成熟。

    鸡肉类等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。

    烤制时间长短应根据火候大小串子大小串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉孜然粉。

    再刷上一遍油，稍烤一下即可食用。

    而蔬菜类食物应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，再撒上辣粉孜然后，刷油再烤几秒钟即可食用。

    马天瑶一边烤一边给正在穿串的三人讲解。

    这里要注意的是，必须用菜油色拉油，绝对不能用香油猪油和别的油。刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。还有其他细节问题，自己以后尝试的时候多注意就行了。再一个大叔可能知道，烧烤好吃难吃，除了厨师的能力之外，飘香酱的调制至关重要

    飘香酱的配料大概是泡椒芝麻酱花生酱辣椒油大蒜仁花椒粉等。先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

    用一瓷器装入芝麻酱花生酱大蒜细沫花椒粉，特鲜1号鸡精白糖精盐等拌和均匀。

    用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

    做好后，腌制或刷都可以的，大叔，你处理的这几条秋刀鱼，记得呆会用飘香酱多刷刷。

    明白。

    给众人大概说的差不多了，马天瑶便撒开膀子开始烤肉了。

    按照食材特性，她把最好熟的先烤，最难熟的后烤。

    这一次，马天瑶直接牛炸了，最后面吊车尾的队伍还没从食材间出来呢，她这边已经开始举手呢。

    这一出连台上的大洋妞主持人都有些懵逼了，还用英文和她确认了一下。

    主办方的工作人员都哭了，心说特么的你这速度也太快了点吧，我们500个评委都还没介绍呢大姐
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